31 Salón de Gourmets: 24, 25, 26 y 27 de abril de 2017

Hoy os traemos una entrada en forma de crónica del evento de la temporada, el 31 Salón de Gourmets, que se celebró el 24, 25, 26 y 27 de abril. Ha contado con un total de 1630 expositores, 40000 productos y 1300 novedades. 

Esta nueva edición ha sido inaugurada por Isabel García Tejerina, ministra del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que ha recorrido los cuatro pabellones descubriendo los alimentos y bebidas que “mejor reflejan el sector gastronómico español, un referente en el mundo y que cada día está más de moda, por su calidad y variedad”.

Afamados chefs mundiales, numerosas y originales actividades, conferencias y sobre todo, los mejores productos del mundo se han reunido una edición más en la feria Europea más importante dedicada a los alimentos y bebidas de calidad.

En esta última edición se dio lugar diversos talleres, showcooking, catas, presentaciones, entregas de premios y concursos. Algunos de ellos son:

• Concurso de Cortadores de Jamón.
• Túnel del Vino.
• Premio Internacional de cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior".
• Campeonato de Los Mejores Quesos de España 2017.
• Concurso Nacional "En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana".
• Premios Guía de Vinos Gourmets.
• Premios Salón de Gourmets.
• Talleres Infantiles.

Para nosotros no es sólo un momento de conocer numerosos productos, denominaciones de origen, productores y representantes, si no también de saludar a muchas de las empresas con las que ya trabajamos y que forman parte de nuestra pequeña familia empresarial.

Esperamos poder presentaros una nueva gama de productos próximamente, llena de novedades y nuevos formatos, así como una comunicación más directa sobre nuestros proveedores y distribuidores.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!

Pastas De Cecco: el sabor de Italia

Hoy os traemos una entrada sobre las pastas De Cecco, el sabor de Italia. La selección de los mejores trigos y su secado lento son la clave para lograr la mejor de las pastas. Su historia comenzó hace más de ciento veinte años en Abruzzo y hoy en día sigue siendo un sinónimo de calidad y placer italiano en todo el mundo.

Su historia comenzó en un pequeño pueblo cerca de la Majella con un molino y la considerada "mejor harina del condado". De generación en generación, la sabiduría y el arte de la producción de pasta fue pasando hasta fundar en 1886 su propia fábrica. Mediante experiencias artesanales e intuiciones de ingeniería, idearon un nuevo modo de secado a baja temperatura, de modo que su producción no dependía de la meteorología.

Con el paso del tiempo, sus cartera de productos fue creciendo hasta ser como ahora: pasta de sémola, pasta de huevo, pastas especiales, productos integrales, productos bio, aceites y vinagres, arroz, harinas y ñoquis, productos para horno, salsas y tomates.

A día de hoy De Cecco es sinónimo de calidad en la pasta de sémola. La voluntad de transmitir, proteger y consolidar su forma de producir así como los mejores trigos, la sémola fresca y un secado lento a baja temperatura le confieren su gran nombre internacional.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.

¡Un saludo!

Torrijas: el postre de la temporada

Hoy os traemos una entrada sobre las torrijas, el postre estrella de la temporada. Su consumo es típico de la Cuaresma y de la Semana Santa. Es un proceso sencillo, ya que consiste en una rebanad de pan duro empapada en leche o vino, rebozada en huevo y frita en una sartén con aceite. Se acompaña de miel, azúcar y/o canela.

La primera referencia conocida de este producto se remonta a la colección de recetas latinas de los siglos IV o V de Apicio; el recetario menciona que la rebanada de pan debe de sumergirse en leche, sin mencionar el huevo. El pan migado en leche y endulzado fue una de las recetas más famosas de la Europa medieval; normalmente era acompañamiento de carnes o sopas.

En Francia, en el siglo XIV ya se dio a conocer la receta de las <<tostadas doradas>>, rebañadas en yema de huevo batido, pasadas por la sartén y espolvoreadas en azúcar en el recetario Le viandier de Taillevent.

En España es documentada en el siglo XV como plato indicado para la recuperación postparto. En el siglo XX era muy habitual en las tabernas de Madrid junto a chatos de vino.

Su receta es muy sencilla. Se calienta leche con azúcar y canela en un cazo. Antes de que llegue a hervir se retira y se echa sobre las rebanadas de pan. Se deja el pan en remojo durante media hora. Transcurrido ese tiempo se rebozan en harina y huevo y se fríen en aceite caliente. Cuando estén doradas se escurren y se pasan a una fuente donde se espolvorean con azúcar y canela.

Se puede hacer un almíbar calentado agua con miel, azúcar y melaza a partes iguales y removiendo bien la mezcla para dejarla homogénea. Cuando este aderezo está terminado se echa a las torrijas, vigilando que todas se empapen bien.

Nuestras torrijas están realizadas por Barón Briguetón, pastelería especializada y selecta. Podéis encontrarles en nuestra tienda, pero también en su establecimiento de la calle Teniente Muñoz Díaz, 25 (Madrid). Si quieres alguna delicia en exclusiva, solamente tienes que pedírnosla y nosotros se la encargaremos para tu deleite.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.

¡Un saludo!

Santa Teresa: gourmet abulense

Hoy os traemos una entrada sobre Santa Teresa, empresa gastronómica que nació en 1860. Por aquel entonces, nació en la ciudad de Ávila "La Dulce Avilesa", una pequeña confitería que con los años pasó a denominarse como "La Flor de Castilla". Este negocio familiar fue el que comenzó a fabricar y comercialidad las auténticas y originales Yemas de Santa Teresa. Receta emblemática que ha sido transmitida durante generaciones.

Fue a finales de los años 80 cuando la confitería pasó por un momento crítico. Julián Gil Navarro, actual presidente de Santa Teresa y amigo de la familia fundadora, tomó las riendas de la empresa y retomó el negocio. Así nació, en 1989, la empresa gourmet Santa Teresa tal y como la conocemos hoy en día.

Cuenta con una gran variedad de productos como el membrillo, estrella en el territorio nacional. Dentro de su oferta encontramos también las famosas yemas y otros productos como los gazpachos, cremas, huevo hilado, salsas, dulces y una línea de platos preparados.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!

Ahumados Nordfish: sabor y calidad

Hoy os traemos una entrada sobre Ahumados Nordfish, empresa dedicada a la producción y comercialización de ahumados y salazones de alta calidad. Respetan al 100% toda la materia prima, defendiendo el sabor y tratando al producto con técnicas tradicionales y naturales.

Actualmente Ahumados Nordfish es una empresa familiar de 35 empleados que se esfuerza en realizar productos artesanales con las mejores materias primas. Su lema es "ofrecer siempre el producto más fresco y con la máxima calidad". Esta filosofía se remonta a Pascual Martínez Caballo, fundador y continuador del oficio familiar en el mercado central de pescados de Puerta de Toledo y de Mercamadrid. Su sueño de crear en España el mejor ahumado con las técnicas propias de las zonas nórdicas se inició en los años 80 mediante una serie de viajes a Noruega.

Se caracterizan por llevar a cabo un control exhaustivo en todo el proceso, desde la compra de la materia prima hasta la llegada al punto de vista. La calidad del producto y de su conservación durante la elaboración es una máxima de esta empresa. Controlan todos los procesos: desde las temperaturas, la higiene hasta el envasado.

Entre su gran variedad de productos encontramos las planchas precortadas de salmón noruego ahumado, bacalao skrei noruego ahumado y trucha asalmonada ahumada. Cada loncha queda superpuesta sobre la otra, conservando la forma original de la pieza.

En cuanto a sus especialidades, podemos encontrar sus pescados ahumados con especias como el azafrán, la pimienta rosa, la mostaza antigua, el eneldo y el tomate seco. Siempre regados de un buen aceite de oliva que le añade un sabor característico.

En el caso de las tarrinas, son de 125, 300 y 700 gr con una gran cantidad de variedades como el salmón noruego ahumado, el bacalao skrei ahumado, la trucha asalmonada ahumada, la anchoa del Cantábrico ahumada, la palometa blancha/roja ahumada, el atún y el atún rojo ahumados, el marlin ahumado y la sardina ahumada.

Algunos productos como las anchoas del Cantábrico también podemos encontrarlos en tarros de cristal.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
¡Un saludo!

Ferrarini: el sabor italiano de lo natural

Hoy os traemos una entrada sobre el grupo Ferrarini, uno de los grupos de alimentación de Europa. Sus inicios se remontan a 1956 en un antiguo pueblo de la región Emilia, donde a día de hoy se mantienen. Sus productos son ideales para celiacos, ya que no contienen gluten, también para los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche.

Todo su proceso de producción es monitorizado internamente y certificado. Son especialistas en la naturalidad y cuidado de sus materias primas, de forma que la tradición se transforme en obras maestras de gran sabor. Destaca su queso parmigiano reggiano y los vinagres balsámicos de la región Emilia, producidos por uvas de sus propios viñedos.

Uno de nuestros productos favoritos de Ferrarini es su único e inconfundible. Su secreto reside en la salmuera, que contiene 21 hierbas aromáticas, así como una cocción a vapor lenta. Como ya hemos dicho, sus carnes no contienen gluten, lactosa, proteínas de la leche o polifosfatos. Con él ofrecen los sentimientos que experimentaste de pequeño con su sabor, dándote la oportunidad de redescubrirlo y disfrutar de las emociones que te despierta.

En toda su producción utilizan animales nacidos, criados y sacrificados en Italia y en otros países de la Unión Europea. La razón de utilizar carne de otros países es el hecho de que Italia no es auto-suficiente en términos de producción de este alimento; la mayoría de patas traseras de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Italia se utilizan para jamones envejecidos de tipo DOP. El origen del animal no influye en la calidad de las carnes curadas que no son de tipo DOP. La seguridad de la higiene de la carne está garantizada por los controles implementados por las autoridades, armonizados y aplicados en todos los países de la Unión Europea.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
¡Un saludo!

Intersicop y HIT: dos grandes ferias para la hostelería

Ayer tuvimos la fortuna de realizar una visita profesional a dos grandes eventos celebrados en Recinto Ferial "Feria de Madrid" (IFEMA): Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café; HIP, Hospitality Innovation Planet, Salón Profesional para el sector HORECA.

Intersicop es el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café que se celebra en Madrid del 19 al 21 de febrero en el Recinto Ferial "Feria de Madrid" (IFEMA) cuyo objetivo es contribuir a la generación de negocio en el sector. Cuenta con 174 expositores, 41 expositores internacionales y 98 empresas representadas que presentarán las últimas tendencias en equipamiento, productos y servicios

En él podemos encontrar maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, horchatería y heladería; materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de panadería, pastelería, chocolatería, heladería y horchatería; productos semielaborados; productos acabados; masas congeladas; utillaje, moldes y otros utensilios para panadería, pastelería y heladería; embalajes, cartonajes y packaging; artículos y objetos para la decoración; almacenamiento frigorífico; transporte frigorífico; interiorismo y equipamiento comercial; informática y sistemas de gestión; escuelas y centros formativos; asociaciones y gremios profesionales; revistas y libros especializados...

Dentro de sus actividades encontramos diferentes forums con ponentes de gran éxito como Javier Aramendia (Casa Aramendia), José Miguel Moreno (Pastelerías Mallorca), Blanca del Noval (Basque Cullinary Center), María Mora (Basque Cullinary Center) y muchos otros. También actividades orientadas a la panadería, pastelería, heladería y concursos de pastelería.

Hospitality Innovation Planet (HIP) es el Salón profesional que se celebra en Madrid los días 19, 20 y 21 de febrero en el Recinto Ferial "Feria de Madrid" (IFEMA) para acercar las últimas tendencias, innovación y nuevos modelos de negocio para hoteles, restaurantes y bares.

En él encontramos un evento completo con tres áreas o entornos principales del sector: bares, restaurantes y hoteles. También cuentan con un congreso denominado "Hospitality 4.0" donde tratan temas relevantes como la transformación del sector o nuevos retos. En la parte de bares, denominada como "Bar & Co." se aborda el mundo del café, los snacks, las tapas y los espirituosos, además de un whine show excelente para deleite de los sommeliers o las masterclass de bartenders;  el sector restaurante, bajo el nombre de "Restaurant Trends" ofrece las últimas tendencias y conceptos gastronómicos de grandes chefs, también podemos encontrar un amplia área de menaje, nutrición y dietas, una visión actual del mundo gastronómico y de la restauración; por último, el área de hoteles, denominada "Hotel World" muestra una visión del hotel como punto neurálgico de la experiencia de viajar, con oferta en equipos, maquinaria, climatización, decoración, mobiliario...

Sin duda, ambos son una experiencia que no hay que perderse. Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!

Quesos: siete tipos de clasificación

Hoy os traemos una entrada sobre el queso, sus tipos y variedades. Para hacerlo más sencillo, utilizaremos siete clasificaciones: según su contenido en materia grasa, según la consistencia de la pasta, el periodo de maduración, el tipo de leche utilizado, la intensidad de su sabor, el tipo de elaboración, y, por último, el tipo de tecnología utilizado para su elaboración.

Clasificación según su contenido en materia grasa: Se denomina % G/ES (porcentaje de la grasa / masa sobre el extracto seco total).

• Extra graso: <60%
• Graso: 45-60%
• Semi graso: 25-45%
• Bajo contenido en grasa: 10-25%
• Desgrasado: >10%

Clasificación según la consistencia de su pasta: Se realiza teniendo en cuenta el porcentaje del queso sin considerar su grasa (humedad del queso desgrasado). Se denomina %HSMG o HQD.

• Extra duro: <51%
• Duro: 51-56%
• Semi duro: 56-61%
• Semi blando: 61-69%
• Blando: >61%

Clasificación según la maduración: 

• Tierno: >1.5 kg | <1.5 kg: +/- 7 días
• Semicurado: >1.5 kg: 35 días | <1.5 kg: 20 días
• Curado: >1.5 kg: 100 días | <1.5 kg: 45 días
• Viejo: >1.5 kg: 180 días | <1.5 kg: 100 días
• Añejo: >1.5 kg: >270 días

Clasificación según el tipo de leche utilizado: Además de su clasificación por el origen de la leche del animal, también se clasifica por los diferentes tratamientos o calentamientos que tiene la leche antes de empezar el proceso de elaboración del queso.

• Leche cruda: Es el queso elaborado con leche que no ha sido calentada a más de 40ºC ni ha sido sometida a un tratamiento de efecto similar.
• Leche pasteurizada: Es el queso elaborado con leche que ha sido calentada entre 72-76ºC durante 15 segundos o entre 61-63ºC durante 30 minutos. Posteriormente, se enfría rápidamente.
• Leche termizada: Es el queso elaborado con leche que ha sido calentada entre 57-62ºC durante 15-20 segundos y ha sido enfriada rápidamente.
• Leche micro-filtrada: Es el queso elaborado con leche que ha sufrido una micro filtración, es decir, se separa la nata de la leche, se filtra la leche desnatada a través de unas membranas para atrapar las bacterias y posteriormente, la leche filtrada se incorpora con la nata en determinadas proporciones.

Clasificación según la intensidad de su sabor: El sabor y el gusto son subjetivos y personales, están condicionados por nuestros hábitos alimenticios desde pequeños por lo que la clasificación se rige en términos de intensidad.

• Fresco o dulce: En el caso de una intensidad fresca, su sabor es ligeramente láctico y ácido, entre ellos destacamos los quesos de Burgos, las cuajadas, los petit suisse y los quesos de cabra lácticos; mientras que los de intensidad dulce se caracterizan por ser muy cremosos como Brillat Savarin o Chaurce.
• Intensidad poco pronunciada: Corresponde a aquellos quesos cuya maduración es corta y los sabores a leche y mantequilla son marcados, entre ellos destacamos el Camembert, Brie, Coulommiers, Reblochon y Cantal.
• Intensidad pronunciada: Corresponde a aquellos quesos cuya maduración está en su punto y predominan lo sabores a leche cocida, cereales, frutos secos, vegetales... entre ellos destacamos el Gruvère, Beaufort, Cashel Blue y los de cabra de pasta prensada semicurados.
• Intensidad fuerte: Corresponde a aquellos quesos con un toque picante y predominan los aromas de animal, es propio de los quesos de pasta blanda y de corteza lavada como Livarot, Maroilles, Époisses de Bourgogne, Munster, Fourme d'Ambert o Fourme de Montbrison.
• Intensidad muy fuerte: Corresponde a aquellos quesos más picantes y duraderos que la intensidad fuerte, entre ellos destacamos los quesos azules, los quesos curados añejos o con doble fermentación como el Tupi o Gaztazarra.

Clasificación por tipo de elaboración: Podemos clasificarlos atendiendo a dónde se elaboran, quién los elabora y qué procedimientos se utilizan para ello.

• Quesos de granja: Son elaborados con métodos tradicionales en la propia granja, utilizando únicamente la leche cruda procedente de los animales criados. El quesero interviene en todo el proceso.
• Quesos artesanales: Son elaborados siguiendo métodos tradicionales en estructuras pequeñas, y, al igual que en los quesos de granja, el quesero interviene en todo el proceso.
• Quesos de cooperativas: Se realizan con la leche de los miembros de la cooperativa, logrando una dimensión mucho más amplia. En este proceso se mezclan tipos de leche, la fabricación es semi automática y posee un rendimiento medio.
• Quesos industriales: Se obtiene a partir de la leche adquirida a diferentes granjas y un proceso de fabricación automatizado. Se estandariza la leche mediante la pasteurización, la termización o la micro-filtración.

Clasificación por tipo de tecnología utilizada en la elaboración: Divide a los quesos en ocho grandes familias en función de la tecnología utilizada.

• Quesos frescos: Poseen una fermentación láctica con la adicción en algunos casos de cuajo. Es un proceso lento y el queso es envasado en cuanto termina dicho proceso. Poseen una alta humedad en la pasta y pueden ser salados o incrementados con nata.
• Quesos de pasta blanda y corteza enmohecida: Las cuajadas obtenidas son de tipo mixto, de carácter láctico o de carácter enzimático. La cuajada no es trabajada y el desuadero se realiza sin prensado mecánico, después se sala y se molda. Son espolvoreados con moho (geotrichum candidum o penicillium candidum) que dan lugar a esa corteza.
• Quesos de pasta blanda y corteza lavada: Poseen una coagulación mixta, de carácter láctico o de carácter enzimático. Durante su elaboración son volteados con frecuencia, cepillados y lavados con salmuera y/o enriquecidos con una bacteria (brevibacterium linens) y/o con cervezas o aguardientes. La corteza se va volviendo suave progresivamente, así como flexible y brillante, su color es rojizo-anaranjado.
• Quesos de pasta azul/verde: Su característica es el moho azul/verde en el interior de la pasta. A su vez, están clasificados en azules fuertes, como el Cabrales, y los azules suaves, como el Gorgonzola. Este moho denominado como penicillium roqueforti se siembra en la fermentación de la cuajada.
• Quesos de cabra: Se distinguen por su leche y pertenecen a las diferentes familias de elaboración. Los más comunes son los de pasta blanda y corteza enmohecida.
• Quesos de pasta prensada sin cocer: Se designan así a los quesos de carácter enzimático dominante y que contienen entre un 45-55% de humedad en el extracto seco. El desuadero es rápido durante el trabajo en cuba y su prensado es mecánico.
• Quesos de pasta prensada cocida: Son aquellos quesos que una vez formada la cuajada sufren una cocción o calentamiento a 53-55º durante 30-60 minutos.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
¡Un saludo!

Enamorados de los frutos rojos

Hoy os traemos una entrada sobre el amor, pero el amor sobre los frutos rojos o frutos del bosque. Son características precisamente por su color, pero también por la pasión que despiertan en nosotros la cantidad de beneficios que tienen como la prevención cardiovascular o el antienvejecimiento gracias a los flavonoides, antocianos y antioxidantes.

A continuación, pasamos a relataros los frutos rojos o frutos del bosque más comunes y sus beneficios, así como su fecha de recolección y consumo, aunque hoy en día las podamos encontrar en cualquier momento del año:

• Arándanos rojos: estas pequeñas bayas son una fuente esencial de antioxidantes, lo que nos ayuda a depurar toxinas de nuestro organismo, son buenos para el sistema cardiovascular y para favorecer a nuestra inmunidad, además de favorecer el funcionamiento del sistema gastrointestinal. Su recolección y consumo es de mayo a septiembre.
• Fresas: probablemente sea el fruto rojo más popular, rico en vitamina C y minerales, con un alto valor en hierro y, además, un alimento diurético para evitar la retención de líquidos. Su recolección y consumo es de diciembre a junio.
• Frambuesas: con un alto contenido en vitamina B, fibra y flavonoides, mejoran el metabolismo, favorecen el tránsito intestinal, previenen el envejecimiento gracias a sus antioxidantes y también protegen el sistema circulatorio. Su recolección y consumo es de junio a julio.
• Mora roja: de origen asiático, son un fruto rojo muy beneficioso para el organismo. Son un alimento indicado para el colesterol alto y para prevenir las enfermedades cardiovasculares. También es un anti-inflamatorio natural. Su recolección y consumo es de agosto a octubre.
• Cerezas: de bajo aporte calórico, se trata de frutos rojos depurativos que nos ayudan a disminuir las toxinas y el ácido úrico de nuestro organismo. Gracias a su contenido en beta carotenos, favorecen a nuestro sistema inmunológico.
• Ciruelas rojas: ayudan a regular la digestión, el mejor momento para su consumo es en ayunas antes del desayuno.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!

San Valentín: queremos enamorarte

Hoy os traemos una entrada inspirada en el próximo 14 de febrero, día de San Valentín, celebración del día de los enamorados. En la antigüedad, se celebraba en Roma una fiesta dedicada a la fertilidad llamada "Lupercalia", sin embargo, años más tarde, el papa Gelasio I prohibió esta celebración e instauró el día de San Valentín. Gracias a un poema de Geoffrey Chaucer en 1832, se dio a conocer el 14 de febrero como una celebración del amor. Según la historia, no podemos determinar quién fue en realidad este santo, aunque se cree que fue un mártir que falleció dicho día a consecuencia de realizar en secreto matrimonio prohibidos por el emperador Claudio II.

Nuestra propuesta para este día es enamorarte de la mano de "Bazar Me Lo Pido", sección de compras y recomendaciones en el suplemento "La Luna de Metrópoli" de el periódico "El Mundo". Gracias a ellos os traemos una gran cantidad de recomendaciones para celebrar este día.

La primera de sus recomendaciones es un pack de gintonic de "Vinuranto", un regalo de lo más apasionado; unas pestañas y unos ojos que enamoran gracias a los productos de "Lilash", nuestra varita mágica particular; unas bailarinas rosas de "La Tienda de Almudena" para que la fiesta dure toda la noche y no dejar de moverte ni un momento; unas carcasas para móvil que enamoran, la colección "Gorjuss" de "BagMovil" nos tiene 'in love'; unos labios color rojo pasión con un labial "Sensai" de "Perfumerías Madrid París", y, además, con un 20% de descuento; una funda para tus gafas con mucho corazón, original, dulce y de "Arethaju".

Por último, pero no por ello menos importante, te dejamos nuestra apuesta: clásica pero deliciosa. Se trata de un cava rosé pinot noir de "Naverán", muy fino y largo en la boca, para que brindes por tu amor. Y, por supuesto, una caja de bombones "Hamlet", el mejor y más delicioso chocolate belga traído en exclusiva para ti.

Nos despedimos por esta vez, más enamorados que nunca, y deseosos de leernos en una nueva entrada.

¡Un saludo!

Colear: Cooperativa de Castilla y León

Hoy vamos a hablaros de nuestro proveedor de cordero, Colear, la cooperativa de segundo grado con sede en Aranda de Duero (Burgos). Dedicada a la comercialización del lechazo. Está integrada por ocho cooperativas de distintas provincias de la región, tratando de aglutinar al mayor número posible de ganaderos del sector ovino de esta comunidad autónoma. Todos los ganaderos de la cooperativa están inscritos en la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Castilla y León en la Asociación de la Marca de Garantía Lechazo de la Meseta Castellana y Leonesa.

Las características de este cordero es un peso en canal pequeño, entre 4.5 y 6.5 kg, los riñones cubiertos de grasa, los contornos redondeados, un color blanco nacarado, una carne muy tierna y un olor poco intenso.

A continuación, vamos a hacer un repaso por los tres tipos de lechazo que encontramos en el mercado:

• Lechazo churro IGP: Se trata del lechazo de más alta calidad, cuya edad máxima son los 35 días, por lo que sólo ha sido alimentado con leche materna. Sus características son las dichas anteriormente: peso en canal pequeño, entre 4.5 y 6.5 kg, los riñones cubiertos de grasa, los contornos redondeados, un color blanco nacarado, una carne muy tierna y un olor poco intenso. Está sometido a los dictámenes y controles de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) y posee una denominación de origen.
• Lechazo churro IGP congelado: Se trata de un cordero similar al anterior que ha sido congelado cuando la producción es mayor y el precio más bajo, es decir, una o dos veces al año, mediante un túnel congelado rápido y se mantienen a -40ºC. Este proceso garantiza la disponibilidad y precio durante todo el año.
• Lechazo churro IGP preasado: Es el mismo lechazo churro IGP congelado que se descongela de forma profesional, se asa en un horno en Aranda de Duero, dejándolo sólo a falta de un toque final de 20 o 30 minutos antes de consumirse. Es una gran opción para quien no quiere o no sabe cocinar, o bien para que no tiene el tiempo necesario para un correcto asado.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
¡Un saludo!

Frutas y verduras detox

Hoy en el blog os traemos una entrada inspirada en las fechas en las que nos encontramos: la vuelta a la rutina tras las Navidades. Nuestro cuerpo se resiente del turrón, las comidas copiosas y los brindis de más. Por eso, queremos recordaros la importancia de las frutas y verduras frescas de temporada para limpiar nuestro organismo.

Algunas de las mejores recomendaciones en el caso de las verduras son:

• Las verduras de hojas verdes, diuréticos naturales con una elevada cantidad de antioxidantes que nos ayudan a depurar el cuerpo de toxinas. Entre ellas se encuentran el berro, las lechugas, las espinacas y las acelgas.
• El limón, añadido a un vaso de agua por la mañana, desintoxica el cuerpo, colabora con la digestión e hidrata naturalmente.
• El tomate, como el limón, es rico en vitamina C, no sólo ayuda a desintoxicar el cuerpo si no que ayuda a mejorar la piel, el pelo y las uñas.
• El apio, digestivo, vasodilatador y rico en vitaminas, ayuda a saciar el hambre y a llenar tu cuerpo de salud.
• El perejil, rico en antioxidantes y flavonoides, estimula la excreción de agua y sodio, por lo que se considera un gran diurético.
• El repollo, que colabora con la acción de las enzimas hepáticas, favoreciendo la desintoxicación y  además rico en fibra y compuestos sulfurados.
• La alcachofa, incrementadora de la producción de bilis y, por tanto, de la digestión de las grasas.
• Los espárragos, el mejor diurético natural, ayuda a la eliminación de toxinas y facilita al cuerpo vitamina C, betacarotenos, antioxidantes, fibra, potasio y ácido fólico.
• La remolacha, con valores antioxidantes, estimula la digestión, el funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar.
• El jengibre, que colabora con el funcionamiento del aparato digestivo.
• La cebolla, antibacteriano natural, es ideal para limpiar las vías respiratorias, la sangre y el intestino.
• El ajo, antiinflamatorio, digestivo y vasodilatador.

En el caso de las frutas, nuestras recomendaciones son:

• La manzana, capaz de reducir el colesterol, ayuda a nuestra salud neurológica y a nuestra digestión.
• Las uvas, con función diurética, favorecen la eliminación de toxinas, limpian la sangre y mejoran el tránsito intestinal.
• La granada, rica en fibra, diurética, baja en azucares, rica en vitamina C y antioxidantes.
• El aguacate, rico en grasas saludables, ayuda a saciar el hambre y con un sabor muy especial.
• Los granos enteros o semillas, ricos también en grasas saludables, vacían el cuerpo de toxinas y ayuda a limpiarlo por completo, además son ricos en fibra y en nutrientes.
• Los frutos secos, grandes opciones para recuperar grasas saludables tras el ejercicio y además ayudan a saciar el hambre.
• Las legumbres, ideales para consumir en cualquier temporada, ayudan a llenar el cuerpo de grasas saludables.
• Las aceitunas, ricas en vitaminas A y C, además de en aceites esenciales como el Omega-3 y el Omega-6. 

Para ayudarte en este proceso, junto a Isigano, te proponemos el sorteo de una cesta llena de legumbres, aceite y productos que ayudarán a tu cuerpo a desintoxicarse y llenarse de vitaminas.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!

Roscones de Reyes

Hoy venimos a hablaros del dulce más famoso de estas fiestas: el Roscón de Reyes. Su historia, poco tiene que ver con la llegada de sus majestades los Reyes Magos a Belén para adorar al niño Jesús, si no que los historiadores dicen que está relacionado con las saturnales romanas, es decir, con las fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano celebrase que los días comenzaban a hacerse más tras el solsticio de invierno. Para estas fiestas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel.

 

 En España, el dulce preparado para estas fechas tiene forma de rosca, tratando de imitar a una corona real, cubierto de frutas escarchadas, que asemejan las joyas de la corona, y lleva escondido en su interior una pequeña sorpresa. La tradición dice que quien la encuentra, paga el roscón.

Su origen se remonta al rey francés Luis XV, quien se enamoró del roscón y se dedicó a propagarlo con una moneda en su interior como sorpresa entre la aristocracia francesa y europea.

Se elabora con harina, levadura, leche, huevos, agua de azahar, margarina, azúcar y sal principalmente, aunque se pueden añadir otros ingredientes, como el anís o cualquier aromatizante, al gusto. La decoración es otro de sus puntos fuertes ya que le da un aroma impecable, un sabor más atrayente y un colorido vistoso. Para la decoración y aromatización se usa naranja natural con piel, ralladuras de limón, frutas confitadas, azúcar glasé y almendras laminadas. Dicen que la fruta confitada, de color rojo y verde, son el símbolo que representa las gemas y esmeraldas que los Reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. 

Es costumbre merendar el Roscón de Reyes con chocolate caliente. Nuestras estrellas son el chocolate "Valor" a la taza y el chocolate de "Bonilla a la Vista". Suele gustar a todo el mundo por su variedad: sin relleno o relleno de nata, crema pastelera, chocolate, trufa... En Oh! Delicatessen lo hacemos a tu gusto, relleno, sin rellenar, por mitades, cuartos... 

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
¡Un saludo!

Aceites Ecolibor: rico en polifenoles

Hoy queremos hablaros de los aceites "Ecolibor", una de nuestras nuevas incorporaciones procedentes de un pequeño olivar ecológico situado en la Comarca de los Ibores (Castañar de Ibor). Además de ofrecer un aceite rico en polifenoles, aprovechan la belleza de su entorno para ofrecer cursos de cata y visitas al olivar. Proponen una visita a la finca con recorrido por los olivares, visita a los bosques de alcornoques y una charla introductoria sobre el aceite de oliva virgen extra, su procedimiento de extracción y variedades, seguido de una cata de diferentes aceites.

"Ecolibor" es la marca de su aceite de oliva virgen extra ecológico, con unos porcentajes de residuos de 0,0%, una acidez de 0,1º y un sabor frutado suave, de cuerpo denso e intenso aroma. Su principal secreto es el cuidado de los árboles, sin empleo de herbicidas pesticidas ni abonos químicos, siguiendo las técnicas de la agricultura ecológica, la rigurosa selección y transporte de las aceitunas y el empleo de las más modernas técnicas de extracción. En el 2016 han conseguido una cosecha temprana de mezcla entre cornicabra y manzanilla y una cosecha monovarietal de cornicabra, siendo premiados con la medalla de plata en el concurso italiano "Biol Novello" y la medalla de oro en "Ecotrama 2016".

Recogen la aceituna en verde, extrayendo el aceite a las pocas horas de su cosecha con el empleo de las más modernas técnicas de extracción, manteniendo una acidez de 0,1º y ninguna traza de residuos, con un intenso aroma frutado y un sabor parcialmente picante. Esta es su exclusivo "Ecolibor Gold".

Los polifenoles, la estrella de sus aceites, son unas sustancias químicas de origen natural presentes en algunos vegetales de las cuales se ha demostrado su efecto antioxidante y cardiovascular. Actualmente, se desarrollan estudios científicos -Universidad de Rutgers, Nueva Jersey y Hunter College, Nueva York; revista "Molecular and cellular oncology"- que se centran en uno de estos polifenoles: el "oleocanthal" con propiedades anti inflamatorias, demostrándose que es capaz de matar las células del cáncer sin dañar las células sanas del ser humano.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.

¡Un saludo!

Quesos Record: El manchego hecho crema

Hoy venimos a hablaros de una de nuestras incorporaciones estrella: "Quesos Record". Se trata de una empresa familiar dedicada a la fabricación y comercialización de queso Manchego, quesos de oveja, quesos de cabra y quesos de mezcla, así como de un amplio catálogo de café, tanto molido como en grano.

Situados en Alcázar de San Juan (Ciudad Real), “Corazón de la Mancha” y tierra de “Don Quijote”. Son una de las primeras empresas especializadas en el queso Manchego, elaborado en unas instalaciones totalmente actualizadas y respetando los métodos tradicionales. Factores que hacen que sus quesos sean apreciados por su constante e inalterable calidad y personalidad.

La leche de las más selectas ganaderías de la Mancha, entre las que se encuentra la autóctona oveja manchega, es recogida en camiones isotermos y llega a fábrica donde se la somete a un primer tratamiento de higienización, a la vez que se realiza un completo análisis. El proceso se inicia con la pasteurización de la leche, que garantiza la calidad del producto sin perder sus caracteres nutricionales. Dotada de la más avanzada tecnología, tanto el proceso de elaboración como su limpieza está comandado por ordenador. El laboratorio equipado con las mejores técnicas del momento, no sólo analiza la materia prima sino el producto en todas sus fase, siguiendo un riguroso control de calidad. Después de pasar al saladero son almacenados en cámaras a temperatura y humedad adecuadas, variando el tiempo según su maduración. Con una esmerada presentación, una amplia red comercial abastece regularmente diferentes mercados nacionales e internacionales gozando de un reconocido prestigio y siendo símbolo de garantía.

La "Crema de Queso Record" lleva un 50% de auténtico "Queso Manchego DOP" y cuenta con una presentación de lujo, pensada especialmente para los amantes de la cocina gourmet. La conseguida elaboración de esta crema la convierten en un acompañamiento perfecto para disfrutar a cualquier hora del día, tanto en entrantes como los más variados platos.

Desde 1915, "Quesos Record" lleva seleccionando y tostando, mediante sus tres generaciones, las mejores semillas de café para agradar y deleitar a sus clientes con cafés plenos de aroma y sabor. En la actualidad poseen una amplia gama de tipos y formatos.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.

¡Un saludo!

Encargos de Navidad

Hoy venimos a hablaros de uno de nuestros servicios estrella: los encargos de Navidad. Hace años que creamos este servicio para facilitar a los clientes sus compras en estos días de locura navideña. Evitamos colas, evitamos tiempo perdido y ofrecemos una atención personalizada y exclusiva.

Este servicio es válido para todo tipo de productos, desde nuestras cestas de Navidad, a nuestros jamones (Señorio de Montanera, Grupo Montesano...) o productos de salchichería/charcutería, a nuestra carnicería exclusiva, nuestra sección de fruta y verdura o bien a los productos de "AsturSabor" o "Cascajares".

• En el caso de "AsturSabor", la oferta que tenemos es absolutamente deliciosa: "Corderu Xaldu" (+/- 16 raciones o +/- 8 raciones), cocinado a la caldereta con su guarnición; "Pitu Caleya" (+/- 4 raciones), guisado y con guarnición; y "Gochu Asturcelta" (+/- 10 raciones), cocinado a la sidra también con su guarnición.

• En el caso de "Cascajares", la oferta es muy variada: "Pularda trufada" (+/- 5/6 raciones), asada al horno; "Pavo asado" (+/- 8/10 raciones), al estilo americano, con compota de manzana, jugo del asado (gravy), salsa de arándanos, puré de calabaza, patata y queso cheddar; "Cuarto de cochinillo lechal (+/- 2/3 raciones)", asado al horno; "Cuarto de cordero" (+/- 2/3 raciones), asado al horno; "Jarretón de ternera lechal" (+/- 4/6 raciones), asado al horno; "Capón" (+/- 10/12 raciones), asado al horno, relleno de foie, orejones de albaricoque y piñones y "Pato" (+/- 6 raciones), su nueva incorporación.

Es muy sencillo y te ofrecemos muchas alternativas: llamar al 91 431 30 40 si se trata de un pedido de La Comercial Narváez o al 91 577 40 70 si se trata de un pedido de Oh! Delicatessen, por email a virginia@lacomercial.com o a narvaez@lacomercial.com; o bien mediante nuestras redes sociales como Twitter (La Comercial Narváez | Oh! Delicatessen), Facebook (La Comercial Narváez | Oh! Delicatessen) o incluso desde nuestro Instagram.

También tenemos a disposición de nuestros clientes un servicio de transporte a domicilio, consulta nuestros horarios y tarifas y no cargues con tus compras, te las llevamos nosotros a casa.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.

¡Un saludo!

Invierno: frutas y verduras de temporada

Hoy os traemos una entrada un poco más especializada. Como sabréis, contamos con una sección de frutas y verduras en nuestro establecimiento de Oh! Delicatessen. Nos esforzamos por brindar a nuestros clientes los productos de mayor calidad siempre adecuados a la temporada estacional en la que estemos y siempre en pequeñas cantidades para cuidar los alimentos al máximo y ofrecerlos en sus mejores condiciones.

Esta estación se caracteriza por días más cortos, noches más largas y temperaturas más bajas, por tanto, nos resultan más apetecibles las verduras que pueden cocinarse en caldo y las frutas que nos ayuden a reforzar nuestro sistema inmunitario.

Dependiendo del ciclo reproductivo de algunos frutales o de su lugar de cultivo, podemos encontrar durante todo el año algunas frutas como el limón, el plátano, el aguacate, el kiwi, la piña y el mango.

• En el caso del limón, el kiwi y el mango, se tratan de frutas muy ricas en vitamina C que fortalecen el sistema inmunitario. 
• El plátano y el aguacate, en cambio, son frutas ricas en potasio y magnesio, que intervienen en el buen estado de los nervios y los músculos, así como en la formación de los huesos. 
• El kiwi, el plátano, el mango y el aguacate son frutas con un alto contenido en fibra para ayudar al buen tránsito intestinal.

En el caso concreto del invierno, las frutas más típicas son:

• La manzana, que tiene un alto contenido en agua (85%) y en fibra, y aporta pocas calorías. Además, es rica en elementos fitoquímicos, los flavonoides, que tienen propiedades antioxidantes. Si se come cruda, estimula el tránsito intestinal, y si se come cocida o rallada, como produce pectina (un jugo espeso y marrón), tiene efectos astringentes. Hay manzanas de diferentes tipos, y algunas muy conocidas, como la "Red Delicious", "Starking", "Golden Delicious", "McIntosh", que provienen de Estados Unidos, "Reineta" de Canadá, "Granny Smith" de Australia o la neozelandesa "Royal Gala". Por ello que se encuentran en el mercado desde el mes de septiembre hasta el mes de junio del año siguiente.
• Los cítricos, como las naranjas, las mandarinas y los pomelos, frutas que contienen ácido cítrico (responsable de su característico sabor ácido), que potencia la acción de la vitamina C. Esta vitamina, además de reforzar el sistema inmunitario y prevenir las infecciones, favorece la absorción del hierro de los alimentos e interviene en la formación de los huesos, los dientes, las articulaciones y los glóbulos rojos. Los cítricos también contienen aceites esenciales que podemos obtener sólo de estas frutas.
• Las fresas y fresones también son frutas ácidas propias del invierno, ricas en vitamina C. Tanto los cítricos como los fresones tienen muy pocas calorías y contienen mucha agua y fibra.
• Los frutos secos, como la avellana, la almendra, las nueces y los piñones, se recolectan en otoño pero, como se guardan en óptimas condiciones, se consumen en abundancia durante el invierno. Tienen unas propiedades muy beneficiosas para el organismo, ya que contienen grasas saludables (omega 3). Además, son una fuente muy importante de proteína vegetal. Contienen gran cantidad de minerales (potasio, magnesio, calcio y fósforo) y vitaminas (como la A, el grupo B y E). El contenido en sal es muy bajo y ayudan a controlar los niveles de
  colesterol y triglicéridos en la sangre. Todos son ricos en fibra.

En el caso de las verduras, podemos encontrar la mayoría durante todo el año gracias a las técnicas de cultivo que existen actualmente, como los invernaderos, aún así, os dejamos con las especialidades del invierno:

• Existe una variedad de calabaza de otoño que tiene la piel gruesa y que se encuentra también en invierno. Aporta fibra soluble muy beneficiosa rica en betacarotenos, una vitamina con poder antioxidante.
• Dos verduras de invierno hacen honor a su nombre, porque tienen un color verde intenso, son las espinacas y las acelgas. Este color verde oscuro indica que contienen provitamina A y, sobre todo, una buena cantidad de ácido fólico.
• El cardo es poco habitual en las mesas, pero de él se consumen las pencas y se puede encontrar en conserva. Tiene efectos protectores sobre el hígado.
• La alcachofa tiene un contenido muy alto en potasio, magnesio, fósforo y fibra. Los compuestos responsables de sabor amargo tienen un efecto muy beneficioso sobre el hígado y la vesícula biliar.
• La escarola y la endibia son muy ricas en potasio y ácido fólico.
• Una verdura muy desconocida es la borraja. Se puede encontrar en conserva o congelada, como cualquier otra verdura. Debido a que contiene mucho potasio y magnesio, tiene un efecto depurativo y diurético muy importante.
• Una familia imprescindible y muy presente en invierno es la de las crucíferas: la coliflor, las coles de Bruselas, la col, el brócoli y sus variedades.

Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.

¡Un saludo!