Hoy os hablamos sobre los productos de "AsturSabor", especializados en conservas asturianas desde 1965. Productos con ingredientes naturales, razas autóctonas de Asturias y elaborados o cocinados de manera tradicional.
Su historia comienza en 1965, como hemos dicho, en las fiestas de San Mateo, cuando se iniciaron en hostelería y abrieron el "Bar Restaurante Naves". Posteriormente, se extendieron y terminaron por formar, respetando la tradición familiar, el "Catering Judith". Su profesionalidad y calidad está avalada por la satisfacción de sus clientes y por el reconocimiento de su catering, quedando finalistas en los "Premios Recetas de Navidad Topgel".
Su nuestro afán de seguir mejorando y evolucionando desde sus servicios de hostelería y catering, pusieron en marcha en 2014 una nueva gama de productos elaborados de forma artesanal en Asturias. Sus conservas tienen un alto nivel de exclusividad tanto del producto en sí por su novedad, ya que están envasados y listos para servir, como en su calidad -ingredientes 100% asturianos-. Algunos de sus productos son: Caldereta de cordero Xaldu, cerdo asturcelta a la sidra y pollo de pinto de Caleya. ¡Deliciosos!
El próximo sábado día 26 de noviembre, tendremos una degustación en exclusiva de sus productos en nuestros establecimientos "La Comercial Narváez" y "Oh! Delicatessen" de 12 a 14 horas. ¡Te invitamos a probar estas delicias con nosotros!
Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.
El queso Gamoneu o Gamonedo es un queso asturiano elaborado con las 3 leches (cabra, oveja y vaca) graso, madurado de pasta semidura y azul con corteza natural. Su materia grasa es del 45%. Queso con denominación de origen protegido desde 2003. Se elabora en la aldea de Gamonéu, en el concejo de Onís así como en algunos lugares de Cangas de Onís en el Principado de Asturias, España. Tradicionalmente se llama "quesu Gamonéu". Es uno de los quesos azules de Picos de Europa, como el Cabrales y el Valdeón. Existen dos variedades del mismo: Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto.
Se trata de un queso cilíndrico con caras planas cuya corteza natural es delgada, ligeramente ahumada lo que le confiere un color siena tostado, con leves afloraciones de penicilliun en los bordes. En las cuevas adquiere un color rojizo, verdoso o azulado por efecto de los hongos. En el interior la pasta es dura o semidura, firme y friable, con ojos irregularmente repartidos de pequeño tamaño. El color es blanco, blanco-amarillento con leves afloraciones verde- azuladas en los bordes.
Es un queso azul similar al cabrales, en cuanto a que ambos están elaborados con las tres leches y madurados en cuevas, pero en el caso del Gamoneu su pasta es más densa debido al prensado que se produce en el molde de madera donde se comienza su proceso de moldeado. Además, el color del interior no está tan recorrido por vetas azul verdosas, siendo en muchos casos de un color blanco amarillento que solo tiene los tonos verdosos por los bordes. Su aroma es suave con toques de humo limpio y penetrante, que aumenta con la maduración. El sabor es suavemente ahumado con un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso con regusto a avellana. Se ahúma con leña de maderas nobles de árboles de frutos secos, razón del regusto antes indicado.
La elaboración tras el ordeño de los tres tipos de animales, por la mañana y por la noche, se pasa a través del 'reyu', un colador ancestral elaborado con crines de caballo y vaca fuertemente trenzadas. Se calienta incorporando el cuajo, la enzima coagulante. La cuajada se rompe suavemente, liberándose el lacto suero que se extrae poco a poco hasta dejar todo desmenuzado en pequeños granos. Estos granos de cuajada se introducen en un 'arniu' (molde de madera) y sigue liberando suero. Se sala y voltea cada 24h. A los tres días se libera del 'arniu' y se coloca en una estantería de madera “talamera” donde se seca y ahuma lentamente. Tras un mes en la cabaña, se traslada a la cueva, donde madura mínimo 4 semanas más, cuevas con 90% de humedad, temperaturas entre 10-11ºC y orientadas hacia el norte, así los hongos y levaduras le dan su sabor y aroma característico.
Como hemos dicho anteriormente, se trata de un queso artesanal con dos elaboraciones diferentes: el elaborado en el valle y en el puerto.
Gamoneu del Puerto: Se elabora en las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís durante 4 meses de primavera y verano. Actualmente sólo cuatro familias siguen subiendo a las majadas del puerto desde primeros de junio hasta finales de septiembre/primeros de octubre. Las vacas suben al puerto ya a finales de abril y es en junio cuando ovejas y cabras junto a los pastores suben a las cabañas. Vida sacrificada y jornadas de 17 horas desde el amanecer con el primer ordeño hasta bien entrada la noche con la recogida del ganado, ovejas y cabras para evitar daños ocasionados por el lobo. Una de las razones fundamentales del exquisito sabor de éste queso es la alimentación del ganado de los ricos pastos del puerto, lejos de toda contaminación.
Gamoneu del Valle: Se elabora en pequeñas queserías de las aldeas de las zonas bajas de ambos concejos. Es de menor tamaño que el del puerto y se elabora durante todo el año.
Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.
Sus principales fines son ofrecer al consumidor un producto de alta calidad y absoluta confianza y con todas las garantías de inspección y control, permitir a los criadores de la raza "Asturiana de los Valles" comercializar sus terneros con una marca propia y exclusiva que los proteja de la competencia desleal y poner a disposición de los carniceros un instrumento que permita diferenciar claramente la carne de ternera autóctona asturiana.
La marca "Xata Roxa" y la marca "ASEAVA" se encuentran integradas en la interprofesional del vacuno autóctono de calidad (INVAC), en la que se encuentran integradas la mayoría de carnes de razas autóctonas españolas, y que se encarga de la defensa y promoción de este tipo de carnes frente a las producidas de manera industrial. A nivel de Asturias, la marca "Xata Roxa" está amparada por la Indicación Geográfica Protegida “Ternera Asturiana”, que protege la carne producida en Asturias en base a las razas autóctonas.
La totalidad de explotaciones llevan a cabo un sistema de producción extensivo en base a la utilización de los recursos forrajeros disponibles y, muchas de ellas, aprovechan pastos comunales durante el verano, con lo cual están contribuyendo al mantenimiento del paisaje y a la conservación del medio. Las explotaciones están asentadas en zonas de montaña, aisladas, de difícil orografía, en donde la cría de terneros de raza autóctona se presenta en muchos casos como la única actividad viable y, por tanto, como el único medio de fijar población y permitir que siga existiendo vida en estos lugares.
Se está contribuyendo a la supervivencia de un patrimonio genético regional (la raza) y a la supervivencia de un sistema de vida basado en la cría de ganado sobre prados y pastizales de la región. De este modo, únicamente son susceptibles de pertenecer a la marca los terneros hijos de padre y madre inscritos en el Libro Genealógico. Además, estos terneros deben estar amamantados por sus madres durante al menos los cinco primeros meses de vida. El sacrificio de los animales se realiza únicamente en dos mataderos, siendo despiezados en una sala de despiece propia por personal contratado de la agrupación. La venta se realiza en puntos exclusivos de Madrid y Asturias, fundamentalmente.
Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en la próxima entrada.
Hoy os traemos una entrada sobre nuestra última incorporación: las Moscovitas de Casa Rialto. Desde hace décadas han pasado por sus obradores distintas generaciones de maestros confiteros que han transmitido saber hacer y fórmulas artesanas que confieren esa calidad y toque genuino a todos sus productos. Su filosofía de trabajo se basa en elaborar cada una de sus especialidades como si fueran a ser disfrutadas por las personas que más les importan, cuidando el detalle y el mimo en la elaboración de todos ellos.
Logo Casa Rialto.
Pero si hay una especialidad que distingue a la casa, y que no puede faltar, por su exquisitez y exclusividad en ningún momento especial, son sus famosas Moscovitas. Finas pastas de almendra marcona y cobertura de chocolate vienen siendo elaboradas por la Confitería Rialto manteniendo durante todos estos años las mismas materias primas de calidad suprema, así como el proceso de elaboración original (de manera artesanal se van creando una a una), siendo estas las causas principales de su gran éxito.
Hoy venimos a hablaros de la nueva incorporación a nuestros productos, los embutidos procedentes del gochu asturcelta. Se trata de una raza porcina autóctona que se encuentra incluida en el Catálogo Oficial de Razas de España, realizado por la asociación encargada de la gestión del libro genealógico de la raza, ACGA.
Las características morfológicas son las que se contemplan en el estándar racial publicado en el BOPA el 22 de mayo del 2007:
Cabeza: grande, ancha y alargada. Perfil subcóncavo, con los ojos pequeños y las orejas largas, caídas y dirigidas hacia adelante. El hocico ancho, apretado y cóncavo.
Cuello: estrecho y largo.
Tronco: con la línea dorso-lumbar algo arqueada y estrecha. Anca caída, costillar aplanado y vientre recogido.
Piel: gruesa con abundantes cerdas largas y fuertes.
Mamas (en las hembras): seis pares.
Testículos (en los machos): bien formados en longitud y tamaño.
Extremidades: largas y huesudas. Pezuñas duras.
Rabo: muy largo, sin enroscas y con cerdas en el extremo.
Peso: entre 180-230 kg (en las hembras) y 230-280 kg (en los machos).
Alzada: alcanza los 80 cm.
Longitud: desde la nuca hasta el nacimiento del rabo puede llegar hasta 1.5 metros.
Color: blanco, negro y/o con manchas blancas y negras.
El cerdo asturiano, gochu asturcelta o gochu´l país fue durante siglos un pilar fundamental en la economía de las ganaderías asturianas y fuente importante de proteína en la dieta familiar. Su carácter dócil, rústico, productivo y de fácil adaptación a un medio como el asturiano, agreste y húmedo con épocas de escasez de alimentos, fue durante cientos de años una de las herramientas en las que sustentó su supervivencia en las caserías asturianas, constituyendo uno de los más importantes aportes de alimento. En una sociedad rural en la que la ganadería principal estaba constituida por rumiantes, vacas principalmente, ovejas y cabras, el cerdo era un complemento que ayudaba a mantener la biodiversidad y el aprovechamiento racional de los alimentos obtenidos de pastos y montes con la máxima eficiencia.
Esta situación fue mantenida hasta aproximadamente la mitad del pasado siglo cuando, paradójicamente, las características anteriormente citadas que permitían buenas producciones a bajo coste en sistemas principalmente extensivos y que le permitieron ser el artífice del arranque de una floreciente industria chacinera gracias a su producto de calidad contrastado, fueron las responsables de su regresión tanto en censo como en distribución geográfica.
La introducción de nuevos sistemas de producción intensivos como consecuencia de un incremento exponencial de las necesidades de proteína animal en las ciudades, que en esos momentos crecían vertiginosamente debido a la emigración del medio rural al urbano, el incremento en el nivel adquisitivo de los trabajadores urbanos y, por otro lado, las políticas forestales de aprovechamiento de los montes de los años 1940/50, que despojaron al gochu asturcelta del hábitat en el que se había alimentado hasta entonces, fueron algunas de las causas que hicieron que pasara a ser uno de los ganados que más se vendían (224.000 cerdas madres del tronco céltico en 1955) a desaparecer de las estadísticas oficiales en 1978.
Como siempre ocurre en los casos de razas bien adaptadas al medio, los ejemplares que sobrevivieron a la introducción de razas foráneas adaptadas exclusivamente a la explotación intensiva lo hicieron en aquellos lugares donde se mantuvieron sus condiciones extensivas de explotación por ser zonas desfavorecidas no aptas para producciones estandarizadas.
Es por esta razón por la que tanto nos alegra hablaros de la incorporación de los productos del gochu asturcelta ya que después de años siendo una especie protegida tiene las mejores cifras y está permitido (y recomendado su consumo).
Nos despedimos por esta vez y esperamos leernos pronto en otra entrada.
